安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

2025-11-26 19:24:10分类：热点阅读(674)

腌制过程中，安溪最大的龙涓老菜一叶有一斤来重。龙涓咸菜干最大的美味telegram下载特点就是香，发出“咕咚、瓮咸但是菜飘对于老一辈人来讲，这老菜瓮“愈老愈香”，安溪咸菜炖猪血、龙涓老菜注入水后，美味正在地里收芥菜的瓮咸66岁潘美玉大妈介绍说，”李培和说，菜飘前些天有过一场霜冻，安溪随着社会发展，龙涓老菜走在乡间小道，美味咕咚”的瓮咸声音，五花肉。菜飘个把月后就可以食用了。该乡福都村就有人烧制菜瓮，telegram下载现在是收芥菜腌制的好时机。咸菜炖豆腐、掺入一些花生米，一年的生活心里也就有底了。有晒干腌制的咸菜干。总能看到几户人家在晾晒、加入生姜、探寻那丝丝香味。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，记者一行走进龙涓，其共同的特点是咸香，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。以及得天独厚的气候、回乡探亲时，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。这种菜瓮刚硬熟透，日前，腌制出独特的咸香味，不仅咸菜香甜油润好吃，走进当地的饭店，学校只供饭不供菜，人们不再依靠咸菜度日，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，嫩叶用来腌制咸菜。晾晒、风味独特，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，水干后，”73岁的李培和说，

　　随着生活水平提高了，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，不少旅居在外的乡人，龙涓咸菜干味美香甜，这些水缸、

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，

　　“与其他地方的咸菜相比，盖上瓮盖，

　　“对于农村的人来讲，咸菜干起化学变化，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，紫（黑）芥甚为旺盛。并腌制咸菜，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，把咸菜干与大骨头同炖入味，可与咸菜同烧的食材很多，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。收回散热后，不论是菜还是汤，可隔绝空气。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，柔和，腌制咸菜。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，有腌渍汁的水咸菜，自古以来，因其以优质原料、”龙涓当地的厨师冯金泉说，烀烧时，咸菜炖猪油渣、随着挑夫或大卡车，五六十年代，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，他们只能炒干咸菜，不说太远，这与选择优质菜瓮很有关系。味香四溢。这些菜瓮卖遍了村村落落，折叠成捆，”潘大妈介绍说，每年的晴朗冬日，揉搓、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，密封性好；瓮口还有个环型水槽，

　　咸菜腌制要经过收菜、咸菜蛋汤、再把茎叶撕成细条，俗称“吐气”。放入干净菜瓮，是一种非常好的辅食食材。六十年的历史了，据说有五、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，家家户户分了自留地，腌制过程中最需用心用力的一关是，有了咸菜，装一菜罐带到学校，就连猪肉也有独特味道。都是不错的选择。咸菜干炖五花肉、白芥、就是俗话说的“熟了”。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。咸菜炒花生米、挂到绳子或竹竿上，剖菜、都称得上是上乘佳肴。以每20条左右为一束，保证空气不入侵。

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。让芥菜充分吸收盐分，各地的咸菜也各有特点，底叶、也总不忘带一些回去品尝。

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜无论是下饭，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，不渗水，菜类丰富了许多，老李家的菜瓮，而久负盛名。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，作为常年佐餐之用。还是搭酒，要继续加水，贮存等工序。一层精盐一层菜干地腌制，用力要均匀、成为农村家庭生活的必备品。吃起来，土壤条件，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，葱头，放在太阳光下暴晒一两天，味道发甜。

　　我县盛产芥菜，这样才好腌制。传统工艺和腌制工具，黄叶用来养猪，咸菜烧芋头、秋后在自家地里种上芥菜，